想起了小时候过年，在苏北插队的阿姨舅舅带回了风鸡风鸭，那美味的黄澄澄的鸡汤粉丝水铺蛋是我的最爱。那时家里都用煤球炉子，爸爸和对门家的大女婿两个人会守着几个炉子烧几天几夜。两人抽着烟聊着天，抽的也是平时抽不到的凤凰牌，那香味是我喜欢闻的哦！不知为啥后来就讨厌烟味的很了。那时的年夜饭准备工作很多，笋干要用淘米水浸然后在炉子上一遍一遍的焐，鸡啊鸭啊都在炖。香肠咸肉是妈妈早就做好了，要蒸出来，猪肚要洗要做糟肚前先蒸熟。那时有没有高压锅的，都是费事费力的活还要人在旁边看着的。买来的肉都要自己切啊剁，剁好的肉要包肉面筋，包蛋饺。酿面筋和包蛋饺是我的活，包蛋饺要用一个小的圆铁勺子，先用块猪油擦一遍，然后倒入一勺蛋液，兜圆一圈，我那时还小十岁左右经常会把蛋皮弄碎了，旁边我妹妹才二三岁样子就等着吃那蛋皮了。蛋皮里面放一兜兜加了作料的肉馅，做满一搪瓷盆的蛋饺要好久好久，一会炉子火小了一会蛋液又不够了要加了，做好的蛋饺要再蒸熟，可以放汤里慢慢吃。做爆鱼也是不容易的，先把大青鱼切块稍稍吹干，然后放大油锅里一块块炸熟，乘热浸在另一个炉子上热的作料里，作料是酸酸甜甜的糖醋生姜五香粉调的汁。我喜欢乘热捻一块吃吃，所以爸爸炸鱼时我们都要在旁边守着的。煮好的鸡如果不是风鸡而是新鲜的老母鸡，我家的传统做法是做糟鸡，工艺比较复杂又是私房菜我就不说了。84年以前家里没有冰箱，这个鸡只能放砂锅里，外面用面粉糊起来，等五天过后开封时香气扑鼻是不可多得的美味，不像现在想吃就做，少了那种期待就感觉差多了。还有一样是我和妹妹小时喜欢守着爸爸做的八宝饭，豆沙猪油都是自己家做的，但是爸爸会买来好多蜜饯红绿瓜丝和苏州采芝斋的糖莲心，我和妹妹就仰着脸守着一桌子碗等吃啦！爸爸每放一种蜜饯我们就吃一种。我家八宝饭一做就是十来碗，做了那么多是送亲友的。还有就是糟扣肉，也会多做几碗，自己家吃再送人。爸爸不是厨师可是厨艺大大的好，难得过年都是要大大秀一把的啦！家里妈妈要做的就是洗各种蔬菜，还有一年到头就用一次的成套碗碟，那套龙凤呈祥的红色立体花的碗碟虽然碎了几个勺子，是我的从小就相中的，后来被我拿自己家来了。蔬菜要用好多种，我那时最不喜欢的香菜记得是特别贵的，每个冷盆上都要点缀，放一点的。白白嫩嫩的水芹菜，放水里一点点一点点烫熟要做年菜的，无锡话叫菇寄头，不知道怎么写就这样子读吧^O^。里面放海带丝，黄豆芽，笋干丝，这几种菜先烧好调好味，再把烫熟的水芹菜放进去一伴就成。菇寄头要烧搪瓷盆满满一大盆！这个菜喝酒时最讨人喜欢，会不断的添加。过年吃腻了大荤就搭搭泡饭最好了。还有一个素菜叫响堂片，用很脆鸭嘴萝卜皮，笋干片，胡萝卜皮片，香干片，香菇片加了酒糟烧的，这个菜也是年菜，我好像烧的没爸爸以前的味道好，要不就是口味变刁了。大青鱼的鱼头，鱼尾，划水都是用酒糟，盐，白酒腌起来的，烧个鱼汤名字叫糟川汤，放了冬笋片香菇，出锅加蛋皮丝，大蒜丝，麻油，胡椒粉，这也是别处吃不到的我家私房菜。大蒜丝每次都是我用针把大蒜的白色根部一丝丝划开，像一朵朵散开的花在汤里诱人的很，色香味俱全。这个菜我同事根据我的做法回家做了吃说就是没我家的味道。
其他过年要烧的菜还有好多我就不一一叙述了，不外乎炒蹄筋，炒三鲜，溜鱼片，或者茄汁大虾鱼块，韭黄炒肉丝，荠菜年糕肉丝，糖醋排骨这些。那时的冷盆也翻来覆去就那几种，香肠，香肚，糟肚，爆鱼，皮蛋，海蜇，花生米，伴香干丝，糟鸡，风鸡，风鸭，响堂片，菇寄头，伴马兰，总归八个到十个，中间一个大拼盘不可能有现在的海鲜啥的。
我家对门和我们是共用的一个厨房，就是过去的客堂间，大大的模约十来个平米，两家门对门，碗橱平时吃饭的饭桌，煤球炉都放在那里。一到大年夜，他们家男女老少十几个，我家也是爷爷奶奶外公外婆加没成亲的舅舅阿姨有时还有爸妈朋友满满当当一大圆桌就在房间里吃了。爸爸和他们家大女婿是主厨，吃过冷盆就没空坐下来吃的，拿双筷子每个菜只尝一筷。每次喊他们坐下来吃点，都说炉子上烧着呢！我们两家小孩是串来串去看热闹，冷盆一吃就饱了，再说兜里还有那么多零食，所以热炒大菜对我们没有吸引力。我们热衷于看对门上的什么菜，来回跑发布信息，通报对门已经在上什么菜了，其实大同小异没现在这么多花头的。总要等到甜汤八宝饭上来时才会再坐下来吃一点，小孩子都馋甜食的很，平时又没有吃的。最后一道菜我家是紫铜暖锅，鸡汤里面放的鱼圆蛋饺没有浸汁的爆鱼粉丝菠菜或者豆苗。热气腾腾一大锅烧着炭，喜欢吃什么可以再加，每次都被逼着吃一两口饭，说一定要吃的年夜饭。大菜也端出来了，肉酿面筋，红烧蹄髈，糟扣肉，云块鱼。到此年夜饭就结束了，爸爸也会坐下来喝点甜蜜蜜的双套酒，大人就陪着说话。可惜那个祖传的紫铜暖锅我爸说搬家时丢了，想起来用时找不到了。亲戚朋友离开时爸爸总会送上一碗碗的八宝饭和糟扣肉，年节里那是家家请客要用的，外面没处去买的。
想想过去的过年才真叫做过年，忙忙碌碌的准备年夜饭，欢欢喜喜一大家子人围坐一起吃年夜饭，穿新衣，吃好年夜饭给爷爷奶奶外公外婆磕头拜年拿压岁钱。过年过年过得是和平日不一样的日子，盼望中，欢喜中，回味中。现在的日子说起来哪一天都像是过年，是不是就没了过去的年味了？
√最后编辑于2018/12/28 13:05
